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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 m5 h9 B5 s" n$ J* Y
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一.中种面团
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材料: 7 b5 a1 n4 K) l, @ O8 W
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
; ]/ N: \/ D' v& C/ t0 A J1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : j2 u) M% f3 a! H( _ d
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
$ k- Z5 G* }8 ~. }5 O3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 0 ]! K' h6 H. n
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材料:
, S9 V1 ?( a, D3 v中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 H4 J' l$ F* v& g1 j" c1 ~细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . ~' y' `9 S! k9 b9 \# n
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大蒜奶油酱
0 w/ ~. g2 p6 s: `4 P大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - X u7 ~% w/ j7 [+ a) ?- f
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' [; w8 c" r3 s% x6 s
! _. [$ H% c2 T) c4 M9 q# g表面装饰:
6 @2 J7 y- T8 O" V6 i. w A帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ d# J8 W/ f" @) @& v" `. ^意大利香料少许,
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% X& }6 O/ S& ^5 `' C. C- u步骤: 4 ~1 [& V& h) x
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " \% @0 u6 L* Y, F0 I+ Z! \
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 Z2 A& X z2 D5 m
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 `/ y* ~, s3 G+ m
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. a) G2 D, s' [2 j/ u" r6 @' f6 ?& N9 v4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) & v8 `- n5 G t# `( J3 M3 I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! X6 v2 o+ D! q- x6.在面团表面喷一些水避免干燥
* h3 t$ u. @6 e8 {7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ p7 R- [! x: ?' `7 n   至2倍大 ; o, v3 E- |) G6 ]# E2 \% C' t
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - h B# S* [0 I, @" p7 @
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . G) l! R: b0 K* L
9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 L* r- n" F9 b! W; ?
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
f8 o m$ U- x+ W11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' a) `& A; K0 r+ Z
   起,一边卷一边压一下 ( ]3 G; k$ |! J$ v6 V" c) W
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 # r' B. P m4 T+ Z' M$ f; y0 ]
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 E4 w. W: k3 k2 g2 `* ]2 _
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + Z, V, F' H: W- l, U% r6 q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 `: t& i# B0 i+ k v7 _
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - B% F- [. q+ ?1 @, Y8 ^% @
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
5 T0 \7 l! v. X' h) F17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 N7 \8 N1 Q& s9 J. M18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 P) C+ n* w( ?2 L# h# U% `19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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