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我也来凑歌热闹~~~, x3 k, | W, M4 F6 K
. k: j1 X( [9 C3 N$ H起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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$ }; o& m5 p$ M( Y# k+ }8 |& E
* t, ]+ Y B3 @; Z
" d8 ^- o/ r3 ^( |) R5 S一.中种面团
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材料:
, x7 u1 F4 j" D/ a( h. ~+ {3 j高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 Z6 h8 d5 o+ C
4 K( u/ \) {7 Z% Y+ v
步骤: 5 B9 J1 Q0 u* d' e& ]
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 R# N+ l7 y: v- v: d5 V- f) v1 g2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) b/ O; t, a. |# Q! h) D3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + m$ U. O" c3 l4 v5 M. U, @6 v5 `
/ _2 k" g' n9 m6 f" Z+ X) D二.主面团 " Z, I% k- Z( s
( i+ }5 p, E. Z6 G2 E A( T材料:
! f6 Z3 p- I0 y0 G中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # r: L, ~* F8 ?5 ^$ J! d$ O) i
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 3 {6 R! `# O; `: ?
, o K5 `7 U: t
大蒜奶油酱 1 W' O& G7 O% m1 T
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ y: U# k+ N/ Z2 R1 ?6 T*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 8 p* m! W. \2 l2 h
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
! Q N: v( e) t5 d; w& W+ f意大利香料少许, 2 v- N# n" V& o$ f- D2 g
. y- S" J/ L6 [5 p7 ~% u) v2 c
$ {5 D, Z: b) S步骤:
" H/ ?5 d0 M s; b1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 4 Y* {- w4 j1 d- \+ b0 `
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : J) [& e/ S) r8 m5 i
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ]# [* l# n1 y& g5 l" u/ H+ x0 P
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% V# X" j7 K* L# @: g, N: W% m) ~! w( L4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 ?! Q6 }. M( |! h% _0 \
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 u& y: u/ {- Q( f4 K6.在面团表面喷一些水避免干燥 : `* \) [9 v' i3 Z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 ~4 z1 u* v! o& w2 J1 r: X
   至2倍大
" K# Y$ M6 b! U% b- \   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 k$ j( Y: l7 ~1 k
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 q' V" s! w8 D, w% c9.面团中的空气用手压下去挤出来
( J, F- B4 H, s8 f- ^; V& m10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* z7 G! g0 L8 w& X: u1 Q& A f11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # Q1 X% R1 h% S1 s
   起,一边卷一边压一下 4 W( U v8 r; |) g9 A6 X
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ s! `# M( Z) R* B3 f
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% N7 d d" `- `, J8 E8 Q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) t! f# ~8 e& O
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 ]9 s$ a0 I/ F$ y0 f, M
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * P# u% ?: c3 O) P% ]2 T
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
c+ g9 ~9 h0 K. F5 m9 @17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 z0 b) K* V% \) }18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 L7 R7 H, M7 h19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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