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我也来凑歌热闹~~~! X! l' K7 h) z2 n4 R
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, P' q8 _+ {* }
& i7 D9 a& _1 Q. r# j- t一.中种面团 + Y$ {) Q$ K- J0 Y8 @: @1 @' K
4 E0 ?& j7 M6 Q, ~" v) s
材料: 4 L% j! R$ q5 Y% [3 o! {, R" K
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / Q3 k8 s. D5 N9 b1 E; j" ~! b; Z
) z; F4 h4 _/ Z* L A3 w步骤:
t* K8 S' W5 h1 Q! u. s* k3 O1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 ?2 ~+ _- }. x6 }2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' Q* a8 o7 c. `; L2 T9 y z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
* u7 f2 ~& o! v) x2 R' y* O$ W" X3 G: i3 E! o, C6 Y- \" K1 s
二.主面团
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材料:
) f- {6 X3 b9 y; C3 N* G' h( Z" e中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 Q) f( t$ y& ~8 q
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! y; |6 t( `' T' w$ x
) e! k" J9 ]8 y* P5 C
大蒜奶油酱 : C+ [8 i! Z2 x
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
3 Y: X8 x0 {: b/ l" _) Q% H*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 n; {1 t+ \% S7 D; q
8 [% P7 u8 y$ G9 |2 Y6 u @# }表面装饰: . j% {5 u) S8 M. C1 x! i
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
! b9 _- q. V3 Q* `意大利香料少许,
1 k( H1 G7 O' j7 H# c& g
3 b6 j) @3 \! d* Y/ G: G
8 [; X v; r# j4 P1 M! `0 e步骤:
* T2 b; k: A% F9 x- P3 @1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ~- Y/ q9 K- |- h1 ~8 t! {
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 o+ B* H2 d' W# f' }
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 c& ?4 D+ a. C& X/ ^; z7 T3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 l6 G/ `3 [% l7 p; v( ~5 p4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 N5 d0 j- ]9 @3 Q9 ^7 L
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; q* G1 I2 ?1 H6 U3 d1 m- m/ ?6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 U0 a/ z. m0 h( Y6 n* {7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . Q$ [: ~. a" m& z, P( j
   至2倍大
7 Z1 \8 L9 V4 k$ H) w   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# L1 z+ H2 @7 q8 J8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 l, @6 H! V/ O# C% B; q& |9 O
9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 w% u O! i9 F- P4 f0 {8 y4 n
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 s' g! A+ G. V+ J2 Z: X
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 d' ]; ]; L$ `
   起,一边卷一边压一下 1 k3 M- |1 ^% a- N7 _( N! G2 T
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' X+ r; y4 U3 d" E      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) e" L! d! y5 W# l6 v9 \; m
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, i6 S* D! [3 O0 B4 b, b14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 4 Z) h) L1 ~+ o3 D( H
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & \1 M$ ~# s! n+ O( \" v& p! u1 ?
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) * }' K( ~+ v# @4 P$ h# [6 P+ X
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! E. j0 G0 E$ S
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, _ y, v; W. V19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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