杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 579553|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
$ X8 s5 J1 y" ]. b* J0 D8 h3 ]. u- l1 x3 T9 H* H9 {
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。- N' s- p/ G# u

/ T+ c$ W0 v; d2 l
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 2 U$ u+ L: T* w* W+ i: O0 L; @

' [5 t. r% ]: N9 ^- X
  
' E; E8 H2 O: [0 x
# Q: \, w- e3 Y6 i- f3 G                 醉月楼(烘焙馆)作品目录* l5 E9 ?. V  |/ \

0 o; N( X2 M5 o% a
9 G: Z" ^& @) M; x1 {6 T& {                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
" t. g7 E. X6 @4 L4 Q; p. b$ A: L
& Z5 I! t6 ~4 T# K0 ~
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 P$ @, s9 t2 s' Z1 }
% E& x& K: T/ X9 V4 M
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ p9 y8 d; X* o! U0 R) v# {

, x! [6 x% x0 ~0 \6 f8 h                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)& }# `' u) ]" l$ M+ T" J# t! {! O

: X; S0 m. A/ i0 s$ q                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- y5 x0 p2 w$ f
" g: o* X5 v3 F2 K# a8 t
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)8 ~" H" U" W5 e6 F" N7 a, C! V

; A/ u# t* i  z4 i9 w6 b                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
* c+ \8 G; [& i- D3 o0 k0 N
& F0 Z# M( E; Z7 k. e# T, O6 e" h
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
, U. q0 G1 h# H  w6 y! H$ l2 o' b

! ^* @4 y; M3 N
0 A8 W+ g" y3 |" p
" o3 T) o) b+ B
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) x: [) g5 s" N* P% @  B
! r" p8 p* h; U  _% X9 X5 U4 Y- B      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" i! f) q! G: n  f3 f
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
" m! \5 H. g7 U  T  y5 E+ h& G% M$ `

3 n- k. i: S$ ~: O7 l! K/ d- N( B! S- T

4 Q4 s8 d0 M3 q5 P) b8 ?【材料】:3 ?: `9 W) t' Q$ Q  F  g5 S/ d
1 e6 Z+ p6 W" @8 B) o/ r
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
  z' y. G- J% _
& \. _0 g2 N8 H' e    B:黄油50g。
, ]+ X1 R# W9 l; r! t% M# E
% v% P9 n. ^( b. d$ c" }
- f6 ], Y* j: E3 ~: _8 w
) a- U8 j* x2 p' i- v3 `【做法】:7 O9 H5 @8 d* \, b
& n" s; k, u% Y( B4 w
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
& r) Z4 E$ A7 l- k2 b. R% D
* D2 m1 Y2 e, H/ V$ f: d2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
8 z. v* H1 f' I* m9 O" ^& N+ o; s: R: j5 e4 y
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ z' d& Q% J. p, E1 ~% l/ p4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
" o) j8 ?8 `/ _% w: e  A, o9 h" X  H5 o8 y  V* w
, M6 K8 C- q; M
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 h6 s8 S; p9 p+ ~) f$ F

  E$ W3 P) I! }% u) Y4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 I% u% m4 `; `, Y# w4 o7 W) i

! F& u4 T- w. ]  {. O& k8 e
! A7 a- _6 z; N; q
! T+ Q# r# u. X. y) G6 l【注意】:4 Q& T$ f: J+ }- ^- m
! X, }2 i1 m" q' p: a5 F# T/ x; M
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" _8 i+ Q& e: U0 T+ ~0 f

) t; p! A! I5 e9 g, M9 ^, F4 U   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
5 b3 q. B# @7 ^% ^. k4 F* n8 ]2 ~
下边是刚出炉后拉丝状况:
6 l: @$ k/ R0 h7 c8 R  x, n  d( R! Q, [$ _1 y
, e  ~# b0 c3 ]+ l0 s" j

: ?9 S$ ]9 u; W! ?( J( r) P2 |1 @4 W) u. a
- O& {& S4 o8 T- o1 i, }
9 K6 }+ K2 P" p8 Y. U面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
, M" `0 x, y, G$ m( ?0 e- O, C  ?" |, A6 x2 u

6 G3 o3 u; o% v2 H; C1 b' v1 @
& \+ ?( {5 x) ~' h3 @9 H& u[img]
; c$ M8 ]0 c$ I3 G2 i+ i- B2 D5 \8 m7 l) p! D  ^  a
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: Y1 J; W* y3 T8 D9 j. n' q0 W- o, r  d' m! t& T
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
# u2 r: q$ [' ^8 ^) g! x# ?0 ~

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。, _$ W( I4 |$ ]7 V! v2 b

$ w8 D* a* K$ g( S+ x5 e7 j1 ]' a2 e6 A/ e
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
1 }. D! p6 l# @4 U7 c今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
1 j# O4 M. `* V) ~' }, P$ [, m
2 [9 ~' A' R$ m7 z2 [7 [* W4 r泰式甜辣披萨的材料:
7 ]5 ~- L' l0 q1 O(28CM正方形烤盘)   + [/ K8 b8 ?" P1 [9 @. a1 p
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
& Z& ~4 w! M; w6 W5 @* s% v6 {* w. ~  5 j: T, N- T) g. [0 {* m
泰式甜辣披萨的做法:; }0 D6 C4 L& R; {
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   9 C5 P) D3 N! X
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ( r! L  u% N3 o. c
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
3 h) F" @+ D  P* r' x7 S% W' r4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。     t9 S/ _7 w/ R6 V7 u% g9 r5 \
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。  P4 @: l+ @( q+ y
  3 T/ b# v4 u+ D: I( t2 x- [
提示:
$ e* U7 a- c) P( @- G6 R9 K, m3 d0 c. q还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
- d) U8 H& a; p$ g' A/ t3 P/ P- F

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
6 }# \& v3 o. K% m
& ]* w1 y8 z, L4 V9 \巧克力水果布丁蛋糕: ]0 v! l4 `8 }6 v3 r, O
A.可可粉  37公克 - }: j' i& f' }+ ]
 熱水  147公克
- B! j4 S# J& n. [7 FB.細砂糖  184公克 1 Z. ]/ ~6 f, X) [* E; n
 鹽  4公克 6 U! U1 e) L- R7 [
 奶水  52公克 5 B( J; m% l4 k
 沙拉油  88公克
1 K& v/ M$ e5 ^: R; K: w2 J0 C: w 蛋黃  92公克
. Y4 _# @* e8 O" n8 ]C.低筋麵粉  184公克
, Q4 P. S6 _/ F2 g' r 泡打粉  2公克 6 A6 F! u% T# H; }* P. b, A3 ]# c
 小蘇打  5公克 7 W# M4 l: H7 p! E
D.蛋白  184公克
) L# s! G- {' W5 V 塔塔粉  1公克
( z& o  ]( g, G& g 細砂糖  121公克
5 k  t0 K( Z8 p( e8 @$ s* nE.法式布丁餡  適量
5 x0 n/ J& v' x) J9 |& {/ m9 {3 I8 ~ 奇異果丁  適量 0 x9 `- Z; f) d" L
 草莓丁  適量
1 F3 g. _! n+ S2 F- u# B& g1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 l. ]9 N% }9 B9 @, |2 [
/ U7 d  s1 T9 X5 z; X- N2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' A  i  R, [$ p3 n
3 K+ G8 h$ O0 q. \# ^) ~, n3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
" G' p/ w; l7 ]- f/ ]* o  s 5 {6 u- s. M; \, T/ s7 L
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。: v4 L3 m& Y) D$ N8 J8 T+ s& T2 G
  k5 d; C) V0 q
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。9 t# x  ^0 X6 b0 u2 W9 B. y

! o3 |6 V! B" L! Z2 l6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  l) s* u" ?3 n* H0 A/ b6 x5 }
% k2 F- _2 {5 U+ \6 B$ u: a, ~; E
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 d5 X: C/ O: ^* w& Z. j' G# i8 r

3 t' j9 A7 T8 G, `/ `9 z6 ?1 r" w8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% p2 Z5 V( @! [8 x' D
9 u. Q5 @+ c3 A! X9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! t5 x) N# s2 G1 G7 l

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-13 01:17 , Processed in 0.061322 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表