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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! o; B  [6 ~* o; F3 _, y8 _- u

. P# L6 u$ \  S; J- l# @2 X4 X7 e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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) A6 I% V& x' K. {  Z7 j- _4 d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: L4 D: q) ^7 ]4 E( r+ K' v+ b, b( g8 b
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 y4 x# Z: T0 v5 T* M# K- q; z+ i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5 @& H. L0 ?" C7 [  d( }; D5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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9 |/ C& D  N" O. \; D  U7 N# l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& D5 Y0 _2 e5 q: @9 \- K, _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ {0 P! z  j% d7 t$ |
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 W2 L  j; L+ q% n5 x/ D0 J! f& t1 C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% ~* [0 u! z9 o1 B! ]' ?老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- w) ?) X: ~+ a- y" q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 g! Z0 [& ~9 @' A
# c3 _( Z# ^; h" z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 x7 z$ ?, B. M

/ C4 i" G1 J* r& z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 m/ Y& s, K) y6 i2.这个简单,放入水里,煮.......4 j  ]) J& @- f5 \

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1 q9 y) Q* Y2 y5 P! K5 m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! H6 d2 w* _, t( J- O0 I
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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6 N9 h' k: E4 r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; M* H7 h4 i' y* I5 S! a
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( j1 F. U- p6 O2 H6 p' T
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 Y( C- v" N" \4 u: W9 G

! F" O5 R' ?$ b; J" \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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7 Q2 X5 ]1 [  Y' q1 T' Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % H& Q6 }8 F3 ]
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4 S9 O, b: L4 D! G) F$ K
3. 调料如下:
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0 q5 ^" Q4 t+ r7 F. y
1 d( p& i2 t  g; i+ f+ A$ F: A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ T) c" u4 `1 [& |5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) d7 i/ p: j6 v! s* M

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 r. S' w) T" i
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  ?( L/ E: u2 a5 d( r9 `5 f7 i/ m8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 t+ q0 t; |! U' M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 a/ z: Q* ]5 r2 V& ~
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 h& Y$ @. T3 t6 L& N$ \* X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& u$ K% v$ Q, g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 c' E/ l2 Z3 J  J9 I  m# Z9 v! k(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! o6 t2 N& m1 b3 ~' A
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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