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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . ~8 l0 q; S, s' Q6 T) _
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) u* V# g0 K& p% b) f

. I" {* @3 m, B# b6 y
" N+ h( R& I( h) [1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
0 u# y. `- e) J& e0 P4 w9 W1 b/ s% R0 M) F1 a- E/ R

: j# G! z7 a3 A2 F  C& q3 f8 A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) |0 C# F! e; f( b. J
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0 W" L% |8 u# v( A6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 B: p: a. j% h: k* S
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
5 f. Y& O- H2 F  ]
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: T4 I3 m" V- ]  ]9 b
8 K3 T: h& ^' m& y' G8 S7 D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 g  t* L# t' j9 U2 B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 T3 G8 U' f2 l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 n: [' H* k3 s# |! {5 l; _老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 {. p/ c0 d; \杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 W, x: ~( j# [$ l* V' A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 _, G5 E) T/ v+ ^+ n7 V. w* _" k
1 D; m; ?  G, a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 |  z- u' W# t% ^! }+ W% f. A

4 x9 N$ T: B; }. E) j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ b% G4 T! t6 B1 z! ?% ~

/ O, d) J. Y. q/ h3 C( \3 s5 P& l: }! H/ `$ u
2.这个简单,放入水里,煮......./ V6 t3 y4 b0 T/ y1 k

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/ h; ]2 _+ c$ W9 {7 }$ M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
0 x# z$ ^# \3 P4 ?8 E+ X/ _
% t% y. O/ l9 f
' u' c4 g6 H7 F( T% L4. 晾凉或者冰镇都可以......
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% i) Q( e8 u6 U0 F8 T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
# }' Q7 a5 T, @6 o' t& c" ]) ]1 w3 s; B% y3 L

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 _2 o7 U# P; T; f: H& u
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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5 l' Q/ X5 \+ n5 N# y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" Y5 W! \. o6 A) X6 X
5 D0 N+ f) e" Y% e! I, W0 z
      
2 C) P" ^% t+ P$ {! O. C1.牛肉切块:% ?$ |9 x3 X3 w6 E% `
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* O8 S5 C/ }) A1 T2 Q6 u

2 q4 S3 e" K; O) o
4 ]7 p/ O+ G: [9 ]  H( X- t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " s. n6 s" l- u& C4 j$ v1 B! t

' M/ {% K( o3 t. F7 G  N% U/ ]! [" ]- @/ X9 O
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3. 调料如下:: I& n+ i% G7 ?; A" `; w

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! N# _) {9 s$ ?& T  x/ A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 \  l' F, v4 r7 {4 N

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( N2 g' G% V5 a- f/ q* \. z4 ]$ {0 V% `# X) B

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0 H" l. B4 _/ S, X# _. y4 p7 A3 P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 i; l1 }, i* u- f
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3 ?1 y" @6 H& T, B9 A- ^2 K

, E5 n3 h  q) M4 F$ g
" W4 {, c5 a$ S: c0 O3 a7 }( p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 l# f/ V1 e' ~& v9 o) ~* [

2 Z9 g0 v4 `( e) b$ C7 s/ `! i" L' ^
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. |* m1 p0 E+ Q3 U8. 还有若干技巧:# }  j; j! }% ^3 u# H
# m+ y4 Z- M% j

2 f2 c$ h8 ~6 c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 T, c! M: B+ Q/ Q3 K$ y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, F+ M' a# Z; W$ i! }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" x: J  n1 r- _: ^# v/ h2 I
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ f; G- v/ Q7 D(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  V5 g; y5 m* D9 g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 n1 Z0 `- F: H5 c, [

/ {; F5 R2 A1 @! g5 x4 ?: }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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