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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; c4 r7 U. j: E9 y- `# s1 ?( c5 \; Y, A6 B% }& [
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) m* X" `+ B$ r2 l; f
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: c; t* U' p& U+ p4 M6 ~1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 ]6 X( b; a2 c# v, M

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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8 D% d) H$ H- z6 B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" z# z3 C2 m9 P- X) Z: x

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  C1 S& u( m# J1 l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 s* C# z+ s: }6 J; `/ k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 M: Y& M( y- g
/ {( b) [+ j. Z6 t7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' ~0 }- ?& z& v3 I8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! N8 q% `2 M0 E& u. ^5 G有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 g/ ~+ S& R" n5 y9 l' \: _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: u' ]" f1 U( n9 H8 A7 L! |0 q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 H6 }" a! O+ }2 U1 f+ g5 T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ C3 {& ~% w& C, y2 u) h$ m用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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' B; N5 F% X* @0 J9 {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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- X% L3 j3 r/ b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' u; P2 Y( V; O9 W" O

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2.这个简单,放入水里,煮.......- X7 W" u- _6 K1 s

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 u) i. o) T" ]1 Z/ v$ _; ]
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4. 晾凉或者冰镇都可以......- L/ Q" \" @6 j' ?/ _5 j0 u$ d

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 f, A% N6 @1 i3 L" e2 N

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 R+ B3 }# A* V
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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* I# x( x3 e- D最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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- ~- Y# Q/ M- n% p4 N; H1.牛肉切块:/ m7 E5 U" o& h( N% P

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) a& K, ]& V9 a$ B, Z3. 调料如下:
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2 ]9 ?+ O* d4 e0 |' H: X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, |6 f3 i  M5 w& L& ^% ]5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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* V" Y% n+ _) S5 Y* x& A* D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  \7 o7 c+ u& _" E) Z) d8 x( h
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% a8 J& i4 v; V8 H+ W2 N, M" E(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 ^* \& k9 q; _* |, m+ W( [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. c. w* H1 n! a. ^2 [+ i# R& R7 x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& a6 Q. e+ m) E, m' y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" P- l, m! Q5 Q5 `% `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) u1 @: O7 r0 N1 Y" H' O5 o

( M6 p+ O) _' P0 n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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