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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ F  ~$ O: i2 u2 b! B
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 G& u7 K% F$ [1 u4 q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
" E9 Q9 w, q* `5 K6 n1 p' T& q+ y4 N4 j5 Q& O5 Z

: j8 e: F+ C& c! ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 c) B; u6 M. U$ K$ A& |  h
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8 K+ V& |! A0 \- l
6 V2 |1 T- ^/ m4 }# c/ F- Q; O4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 W" }2 n1 b! K2 c
4 ?" }" }% D: r' Q7 O8 h
+ h& C: j. d. L, ^' g" |

) o0 }3 u' h9 `( A, x: O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& ?( C6 {) B. H! W/ w

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4 x* d1 K" s) n) C$ {5 p" _2 ]2 e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 x2 v* V* p  g

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: A9 b! l" s) v( e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% M* Y6 R& o5 Q- \3 U5 d8 C

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% z; \  B; z: P8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* K! i3 `3 I5 e
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 Y5 s7 w4 n; r杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, F8 Z% B, _" m. h# |8 Y
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 e# ]9 A# ^4 Z7 [8 N0 Y7 J4 D0 L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) Y' u& T; l  G% o- B
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - ?0 i  I) G; k- R, l1 C; Y9 p

; U9 P9 }, H: I7 r8 v2 O$ F% u# N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 E$ @7 d5 `$ @; o
$ _: `7 w% b0 C% L' N) i
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  O0 n# \) z4 y2.这个简单,放入水里,煮.......5 [$ e6 e+ c: `% S' e: ^  p' Z

! I& C# M) i6 ]& x" O9 w: W) u
% p) N! ?6 o; A* v2 N  v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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# e/ e8 l+ ?% y  X# X: I. S
) ?3 @2 E: c& m( s& y( O4. 晾凉或者冰镇都可以......$ j+ s  ]# k& m# [; a6 l: d
# Z! O+ X' D0 h2 u, s- F+ U4 K
0 x1 C: v* A. v) N2 r
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 _& m& p- {. ~/ j5 [3 i

  e) Q9 l& h: W4 v- K3 @  n- F

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
% g" x% g( T. \: C, [) c. B
: p; C6 a* j  Z# E7 L. e* @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
/ }4 S# j- J6 @' P* n! a+ S9 M* j( ~7 @% `/ r
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: b" M. s" c4 l# p  N; g6 m
# @0 p5 ?6 ~: U" H9 i! ]
       : {, {* p$ x. Q9 p
1.牛肉切块:( O8 j9 d0 n; G1 H

! t. @3 W& T* Q4 l
3 B: K/ ~: I( \: {  x# m" @% N9 m1 c+ l, t% m. m! g$ b  Z
5 I( e: u- J4 I$ r  Z
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
) C0 u( }% b6 \6 K! W
( v% T( [5 Z& j2 \, i: W( a$ d9 K2 t" f5 K; h. n- T# R  i8 }

" b4 J* }, ]- {3. 调料如下:
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5 B4 }) `) g8 I7 c- l& e* }6 B" `6 ?; C) y8 o8 F0 L8 T$ v  ]
& H9 H$ a0 \, [3 e0 T# `* U
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 c( l3 o( \; G. n; N  Q
2 i, n# Z4 B' z7 s, A0 m( Y

, B; }! W6 D& T8 ~5 m5 O
1 R% p. i- }3 ?
/ t. ]4 C' H+ }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ ?& t9 v$ {9 `$ p/ w% ]2 K% Q

0 @% B# A& x. @3 [: e* x* E* Q& x9 d/ u% ^

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# ?% f8 e; Q  t. c! }# D
7 ]; `' v/ w; K0 U  C. @8 b7 Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( H) H' Q8 z2 N

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6 s/ r) ]: e$ W, P) F# Z& p* |1 u# p/ M
) R6 S$ c3 f# |" T/ g
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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0 T) `  [8 [7 j0 J- M6 b; \% O
! q" b" Q4 w' |, B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' v4 U8 E! Y8 x- s# o/ [
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 E% i: Y; q) N7 y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( k7 L: O: a0 ~) w/ w(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% Q6 @+ m% P  G6 K- R0 j3 t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( P4 b4 ?9 a& [' [) i2 ^/ K
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ X( S6 O3 v' [7 ]7 a# F, G

4 V' l1 N2 O/ [: s0 P& B( |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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