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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : t% O% A8 S0 R. a& E5 D
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, `$ T( L5 Y3 ]9 D2 k

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; m0 a" U( N* n: r9 l6 a. R# ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' r, U9 z7 t/ O; l; f9 G6 R
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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% h2 _0 {, _/ t% W+ u0 E4 H9 r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 P9 M$ B5 T$ A: s# X9 f

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 n9 y8 i; J2 W$ Q
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! O9 [+ C/ `2 H! T8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 Y  v/ M( x+ c/ O# x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; @/ ]  x, ]8 Y" c; k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" |# P0 c* f- Q# o老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. y( q4 h# V' ^$ i' K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
$ p: w* u9 k1 N/ Y5 z- d, B
; z  `8 V. X( p" w  x; {1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
  }7 V- W# U3 K7 J5 l3 }& U+ {$ \, [6 d, Y" m) Y9 |

7 Q7 i! \: o' C6 o& C( \2.这个简单,放入水里,煮.......6 N0 s4 u: j6 p, E* u6 C
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ G( t3 H  y0 W
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; K0 w& G  A/ L4. 晾凉或者冰镇都可以......
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, Z: N# E  o/ f, S+ R
9 `( x3 P% X0 {$ C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: r  l* a, I6 B' O9 }8 b  b9 Q5 `5 _8 L* ?
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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5 W* ~! t+ G' x6 f% K+ a最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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4 v" I7 N( i* Z- x4 @" k$ k7 M" [1.牛肉切块:
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4 Z- @7 g( j7 w  }+ @  K( q$ E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
' C. s# U4 e) [- K
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5 U" v0 R9 U; d; V3. 调料如下:, p: J+ r8 q3 B0 N
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3 K" a. d( d$ C0 C- E
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* j' v6 ~) E- R9 [3 Q9 {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: g" h8 C6 ]2 n6 L  n+ J( M6 @

# U9 H5 m6 M' }! ~* N+ P2 g% d* t0 k- b1 u1 h  m
) d3 E+ l' H7 j  h$ l( S/ M' m
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ w7 E8 O& A$ E3 s' y2 U4 M# {
* J7 b3 l+ G8 B. t& y3 Y$ L

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 T7 c, S9 _+ M" \8. 还有若干技巧:2 Q* |% I  _! p6 c, H3 _
# w5 S0 m+ K  V0 g3 s, `* [  r

3 y, E1 N3 R# j2 s* B. ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; b( d0 }& `6 X, k2 N(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 P8 E- d: h, h
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 X1 n0 F* J8 ~  N( J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" N( _7 ~/ ?$ L8 j8 V3 T5 a( @# F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ l( s1 I0 s6 L0 K" |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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