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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴) S+ W: m" |/ G7 [6 g; @
独特香料
; H2 e& j% ~/ c 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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, Z' J6 Q1 H4 h: p 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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/ T8 Z) S, w( F1 j$ y2 s 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。0 V7 ~9 L9 L3 o
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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( m9 O3 d5 p& {" i- @+ S- b7 d 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。 ^1 j6 h1 s v5 \ e: J
( S: o8 g; |/ O# M/ Q1 ` 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。: c0 j! s- i& F
6 S6 k) ~$ B/ m* W6 F$ _; ]6 Q! j 主菜:酸辣是特色
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- ]. w7 ` N6 }/ a6 L X1 b 烧猪颈肉,嫩中带脆。8 O- c6 z+ u# R, N
$ R- C( v' k! _/ `/ x/ `! M佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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9 A: k- O( a; Q$ S9 H 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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- ?4 q5 H# p) T, Q6 F# a+ c( S汤类:喝碗冬阴功汤发发汗* y0 [+ a3 a2 E9 J4 P, C
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。# K' \* t$ M) R5 O$ N: A: i" E
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。2 W) N9 _; ?! U6 J; {, X
" q- z/ b& Q0 B, n) B 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。) o& q j: z$ C' x7 | G0 w
2 x2 z' I# ]5 b% M! k' v- o 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
; [& G% `4 ?! [4 D/ q n3 H餐后甜品: 风味水果最清爽: [6 L" }6 d1 p q' @! A
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。) X* x9 }% S5 F* E. _' @
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。2 i" `/ X1 z( _( m; e! p# S; C
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