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一、 . x# I) s0 a0 O- a6 W% \' H1 y
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ Q. U# ?* f0 k, T2 ]
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, a9 x3 n& |- i0 c0 t3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) S- o7 O7 N/ H$ ^* l
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & P7 H0 Z) N8 z" N) L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 b4 h, E' o; D" v5 Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 |/ w- H2 t3 ~
二、 8 ?" n# I7 R) S- Q7 M9 v
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 J$ ?' D, u) `6 u5 z或Tilapia(罗非鱼) # j Z+ R6 a! l* T6 Z" u
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 I) B$ B' M/ G0 n& i
一条
; p* T% m8 W; ~& a( M& b9 f1 q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 T+ v/ V. H0 x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! X3 j9 Q4 t+ b0 v B豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # E2 z+ ~4 ^, [; r) g' \1 E& q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' W6 ? E! R& P/ z( U另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # v: t8 f8 J( d) x
做法： . V. ]. ^7 A1 j9 B- K! I
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " @) H/ j, T1 w* Y9 y$ p' K
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 q3 J. f& p; h, M1 j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 v5 Z r# K' R, H* P' J# Q8 H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' o* h# @5 k8 ^ N' ^- Z" b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 a- Q* n' I( s; i: a
 8 z: q. @8 m) t, }
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
