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一、 . x# I) s0 a0 O- a6 W% \' H1 y
1.买来青鱼,切成鱼片。 $ Q. U# ?* f0 k, T2 ]
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
, a9 x3 n& |- i0 c0 t3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ) S- o7 O7 N/ H$ ^* l
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 & P7 H0 Z) N8 z" N) L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 1 b4 h, E' o; D" v5 Q
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 |/ w- H2 t3 ~
二、 8 ?" n# I7 R) S- Q7 M9 v
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
6 J$ ?' D, u) `6 u5 z或Tilapia(罗非鱼) # j Z+ R6 a! l* T6 Z" u
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 8 I) B$ B' M/ G0 n& i
一条
; p* T% m8 W; ~& a( M& b9 f1 q配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
5 T+ v/ V. H0 x调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
! X3 j9 Q4 t+ b0 v B豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # E2 z+ ~4 ^, [; r) g' \1 E& q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' W6 ? E! R& P/ z( U另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 # v: t8 f8 J( d) x
做法: . V. ]. ^7 A1 j9 B- K! I
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) " @) H/ j, T1 w* Y9 y$ p' K
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。9 q3 J. f& p; h, M1 j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 v5 Z r# K' R, H* P' J# Q8 H
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
' o* h# @5 k8 ^ N' ^- Z" b5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 8 a- Q* n' I( s; i: a
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