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一、
+ Y& i* @6 H6 S( x* Z! q- ]1.买来青鱼，切成鱼片。 : P% T" E# G G
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 E) M" b c# j: U3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ P& u: S- ~# b+ s/ ]2 p* }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 T |/ o" d+ z7 O" ~$ z% N
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( |, g+ Z" s9 ~6 `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / O8 H! ~( @- y6 j$ Z6 J" a
二、 : E! ^) I% q: u D5 P
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ n: z! V, G# I& ]$ x或Tilapia(罗非鱼) ) b* ^, P& S8 Z& |) j2 L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; \1 W% _8 `: G* B8 d一条 & g D" N( D2 U+ Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 C+ K. Y/ a( [4 j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: T/ h$ l6 g7 b' d9 U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' `! I; v) r# M. m
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 V0 c, X6 s. u: C' F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # k& ~, ~0 L9 J! J6 X. r) w
做法： 2 {/ s9 k- A' Z, U7 f( p3 Q# h P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 E, ^: G% \: e1 r6 E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, T6 n! n( e' ^. ?6 T! s- p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; X* {/ K1 d \" N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: w( ~" u ~& ^, o5 `- m& K: p5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 m9 y5 t$ c( {( x
 7 ~" u) X* h" u
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
