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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( l) ?) {1 m2 u8 d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" Y8 A9 K# f7 h7 l2 C6 w6 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* g1 q2 j, q- h3 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 ]. ]5 s" ~% B, \( O$ K4 o! J$ S0 N& u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" N' y, {3 [7 s+ D c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! P, v6 A6 W4 E2 M, [0 o" @" J[u]泰廚班底主理[/u]
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5 P w8 v* L$ K4 I9 f/ Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% s* ?5 i& z' l& O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 m( A2 Y( O1 X' o$ x! q6 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# i& L3 n5 c9 d$ B3 d- e
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7 u# j& R; g$ l/ n/ W' Y0 @ F% j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 t2 B- ?4 @4 z; U% i& I' x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 \( |* W; t: j0 E! S* R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 r9 M" ]/ \$ h/ b0 p; A/ D, v% R) A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- @2 M( ]3 ^0 e3 |( o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 Z( L/ F& K; k U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, k) D6 L. {: L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 [ M8 M' l) k2 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& N1 d% h) k6 a7 ?1 F& ]& }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ }. Q2 W- h$ o x. ?) ]7 y
這也是阿 Tu 的心思所在。0 r) n6 @; g$ c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' y( T/ |6 Z+ ]7 N- u) j6 l n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: u2 K( y! r% a& b7 l
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3 ]0 B$ G" Q* k; \0 _[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( w2 Y" m8 P: g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! G, B8 M# A' n. e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! J; z; j% Q1 l2 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: J8 `$ F" o: r& V9 p% O% ]7 r1 U& n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; \5 t" M& O: ^/ f1 u/ T0 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 V6 K0 ]3 |" Z6 Y3 b; b2 g1 E0 m" P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 a8 y) t2 X1 A, ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" z& G5 m* w# g$ }" _8 S1 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! `+ Q! J p+ i( q) w* G) Q4 U
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. D! V- P$ e* E6 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 n4 j, \' ]5 B" t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
O# T& U7 W* j' S t G) r- _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' @2 b% \) a$ w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 O: [4 w! e9 t v, o0 W% L5 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ S3 D# Z0 G! u5 F
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- i: F, d. l# k6 x8 w; z+ a3 `[u][b]泰串餐廳3 t7 [9 G' |4 X0 t% }
地址﹕佐敦廟街228號地下
* u2 d! v h" i1 [0 R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 K6 u+ {0 W( Y' J, H- e: X招牌海南雞 $80/半隻- G( V( \1 E" Z5 I
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串燒沙嗲雞 $48; H: A! ~) w% k2 y7 l1 N
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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