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[b]泰國猛醬攻地道菜3 G3 ]: T! |7 n7 [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ z H% p7 L% b6 L( o, e: I1 E6 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- u, l( O0 W$ I1 q, B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' P; A/ E. t+ w1 @# G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. L1 F- n6 o& L9 p) C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 f; w1 M% s# @ E, @, X/ t/ x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
Z1 E0 _( @7 D+ v! n4 s; x5 x6 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: X( ?* l; o! U+ R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& K2 q0 e# p1 b& q, n( r) }5 }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; V; d3 E7 d5 f0 [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% U2 @4 b9 ?- ?3 r3 g, o* {) m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- U0 r' Q! ]" V- D4 s2 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 a( Z0 }3 j' Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 a6 V. A+ S4 }: l6 F( n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 L! o7 q4 W Q' n
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. H8 F$ f1 l2 t0 Z% ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) p! \4 `8 B7 O( L {1 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ w' w# ^/ Z% |, ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( E; i* }! Q) B h2 `8 c0 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ s/ ?" W1 y" y: H2 u/ c, z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ _5 o6 T5 O# V$ |/ c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 ]" M' i' [' q' }- O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* z- m2 h/ M; M+ b( W
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[u]Ken哥推介[/u]) M- K/ Y: O4 P/ b+ j! {
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+ O7 c# C1 B1 |/ b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 Z' s* R2 \ w4 a5 p+ R1 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; @0 p4 y" B8 N6 q5 H! w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: e, t' F% ]1 O% P& `0 \ i9 M
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4 M9 }: y( u6 ]& c d& j' N1 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ ]9 z2 q# [; n" |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 C1 | k2 k( `7 x! c7 N8 a5 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 X& `% U6 [8 n" t! C
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8 j) W6 l5 ^/ U) ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 ^ |4 y- O! i3 P' s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 ]( M( A3 {: L9 z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* B6 G! \' \, X, _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ m ~& k3 ~- ~' D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* |4 x1 ^- O4 Z1 V9 N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: t5 h" C" R/ y4 Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 t' a- H+ o* c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- t) L Y$ W8 t4 o9 ~# Q( |& t
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[u][b]泰串餐廳
! `( O( \, |: Y- G地址﹕佐敦廟街228號地下* |( Z* M* S7 b9 ~* p& f& [5 q1 S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ t. ~% y, X6 `" l) X! \6 x
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48% u+ ^+ M7 g! b5 i z, G% a5 Q4 g
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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