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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 r" _" f: _! k4 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 Y z' _( ]6 t" t7 Y: o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 _, k' a9 O* o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! }1 i/ H3 E5 c3 W- O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# i* Z! [0 O# f8 h- f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ t N: n- I- c, ~
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0 k7 |+ s2 j7 o: u6 |[u]泰廚班底主理[/u]
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$ Q: P, [, Y6 I( A" e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" N K9 l- i/ V% ~5 x: g& V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" F L/ n* Q% ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 P3 K/ {9 N3 g( k' z7 C0 U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
_! L/ B7 o& R; x* w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ e- N8 x* R6 J/ h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# _) k" E) |: [8 r/ y9 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 R: S+ w: N. d0 d; c: s* ? \
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/ E, ~, t8 m) P8 Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ j' R/ R( ]1 _( u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 f) @# Y, z- p) d0 l+ ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 H- p) V: V. G( o* D: T1 P8 e$ w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ C, Y2 z |9 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& A% o4 U2 r B \/ B4 T' b0 T6 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. S7 {4 K9 N- a' S. k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: n' q6 h- d, o7 K( ~3 c3 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 ^# @' v) V# J0 X5 D6 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 w/ V0 F' _) C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ h4 R9 U" u7 t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, _9 A5 a& V8 h) _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. e+ h: F: ^& R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ Z! V! y* A3 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ |3 b5 Q; n h6 D8 y4 X2 r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* n; n' {& m7 H. U( z. {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. r4 y8 }; D7 i. a3 ^; A4 `) N/ e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 U1 X& f0 ~% o4 y$ s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ T4 z4 d3 n F* Y7 H4 D* c+ ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) G) V# ^ y% z' {# {1 o x4 p點上微辣的汁料，惹味無比。' V: P& [3 C( U5 c% v$ [9 \" Y
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' t# d4 ^% e$ _; J$ q1 f[u]香茅豬扒 $48[/u]
) j6 G: e# Y4 i8 k5 i3 A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 ^+ N& P3 q- M- r, \, W' t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' u# M" \8 M; F5 z9 Q4 L% _" t! |& ]) u
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[u][b]泰串餐廳
9 J5 S! k0 S/ A: _$ }4 h$ p: z0 V地址﹕佐敦廟街228號地下
+ p' N3 x3 n2 E! \7 A; B" d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 |/ y( m F3 e/ r! p
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. |( N# r8 s J5 H) T' t% z
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$ B+ C# w% h7 O6 `2 h炭燒豬頸肉 $42; u) {; N% C k+ T/ G& d% H' b( c5 [0 p
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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