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[b]泰國猛醬攻地道菜7 x! Y9 M- x. X. i5 T& x
! D5 |$ g' ~2 |9 o/ ~0 _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ V9 P5 C$ e, m- z/ u3 B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 C" ]! h9 L. d' n( l+ m4 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ E8 I( p- r7 _- E1 i Q# k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" h) C! w: \. | Z/ T9 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ t% M1 \$ k( F: _6 ]9 w- g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 W# N( F- E- C0 y4 j; \" T0 e+ B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- y) d) A9 G, x4 S' V3 D! s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ \0 ^/ f* A. O% t: Q+ G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ Z; W6 l l1 c- {1 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 X1 s) @* b6 A1 i( ?' O( r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& @; {1 a8 J1 Q' O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; f& |$ `! H9 o5 c, n" [6 p8 O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 s$ p7 o/ `7 Z6 K: O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" @8 t' V* i9 S' s0 g$ Z: w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 J3 M7 D: _! u' f, x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* `- F) g; t( \& `, ^+ d4 r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' `3 @, f% M7 w; q
這也是阿 Tu 的心思所在。6 ~. g, ~9 O) k7 L, b# z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- N; I" `( X& C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 Q0 b& r, I5 J# A
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[u]Ken哥推介[/u]8 r# v/ [& f& A5 B1 a
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+ }4 q1 o' l( X+ S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( `' W0 O- e# p I9 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# P: h# `1 b7 u# a4 Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 a# b1 L! T5 k3 i, |2 i; N2 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) O1 s5 E6 w8 V7 i6 F/ E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 }' h3 c: m2 G1 {, N
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. c6 f$ w0 J; \# K( d( _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 p- ^% ?( I1 ?; |0 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( W) C ^% }4 S& n' g7 \. v, t! }3 \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) V" g6 @. l7 {7 Z0 j4 I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 Y2 ?' M/ ], I6 a3 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* V, A4 J8 Y, [8 P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" }' v; ` X: p- B( _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. w- r6 U7 O5 `% [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: ]. W9 _1 n7 A$ D4 U0 t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 | @: A+ `! T9 B0 c; n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! e1 F' A8 c4 V8 P% L9 F
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[u][b]泰串餐廳; t9 I. i# G' A5 V2 Y
地址﹕佐敦廟街228號地下' d* m0 j8 F1 ^9 X' v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ R( J9 y* t; Z9 m
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1 u5 M0 Z. G6 U0 M( X0 [招牌海南雞 $80/半隻
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# j1 |7 D$ z/ Y- ]青咖喱南瓜雞 $58
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2 D+ ]; ] o( I0 C! A$ F' ^. b: Y串燒沙嗲雞 $487 I+ b. A' c3 D9 t0 g! ?
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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