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[b]泰國猛醬攻地道菜5 Q; [! @2 z0 A: v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 j! d4 d1 {8 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, e {$ [4 d4 A7 T) q F( h+ C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, I% G1 Q6 v3 w, B h$ |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 s# C6 p0 S Q2 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 D) c$ x' l: s4 T
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8 Y7 u* A2 i- }: }! n[u]泰廚班底主理[/u]
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0 ?! W; m9 s4 k0 M, K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 q- i# s+ Q! K5 c8 |8 b) J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: s' e Z* }, f4 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( p. Z. K5 t- v' F0 H4 D
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+ C+ g, e+ g& K& ~; @/ k7 g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# z6 h' m& F+ u# u) y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 X- M( w$ P3 Z0 n; S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( o1 n$ u: Z& |% ^& X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ W. @ G- J2 g8 n. Q% s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 G2 l+ ]# p3 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# @! E( j% K2 d P- Z4 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 `) G! v; ?1 Z/ d, l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 |) x# B- A, f: B& Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' k" Z) s7 M% Y- I% y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* x, x8 b9 V9 i8 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 [' g& G, J3 r7 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 }1 O( s9 y' m W3 w0 G! j: c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' {" A9 L1 l, o* R. N& _! k
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[u]Ken哥推介[/u]7 V: A2 }5 B9 `, T
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6 v/ k6 ^ ]; B$ N+ r: E7 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 ]7 I. D* y) E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: V- S3 }& k5 `0 \$ h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ Z9 G# L, O2 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# v- z* y' m( V
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- }8 I6 k2 D7 @) w8 F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 h, e0 Q3 B( ?8 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, X( I# K0 {4 R ~5 e1 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 O' [& S. l4 V) E% C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ e+ v: l1 \2 z) T9 d' K H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 T/ z1 t: L7 i4 G8 B: l* e R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# m, R. E2 `4 A J; x& E, _2 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% \+ v6 J" Z$ _9 S. Y9 F4 V4 P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! C* ]0 l& ]( N( X# B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. n, a8 e! p. a( O, D) V/ X4 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 G; }- m# Z1 F1 y
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 F0 j! y' K! F" N# l/ N查詢﹕2264 8383[/b][/u]- {& p3 Z$ x7 \ F2 ]7 C+ w
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, Y [7 _+ u5 N2 Z( o7 @1 @$ f招牌海南雞 $80/半隻/ O/ ~. T4 v! W9 K% z7 r/ d
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青咖喱南瓜雞 $582 k7 v; a. t1 p9 c
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4 Q# R! E* }8 m6 r串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, I" F; {8 |/ e& W' C
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发表于 2009-2-4 12:06
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