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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 g& I& v/ ~; l$ y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. X) ~; O% H" n' j0 Z# C$ _9 i- ?" u2 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 D* m8 s5 J0 Q$ x& c7 i: J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ P- ^, a5 t e6 y) R4 R8 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* r$ V* V, Q6 W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% @% m7 H% J0 \2 w( r8 N& L[u]泰廚班底主理[/u] " k, ~. @# W$ q/ @7 f+ U5 L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 }) [, l1 B/ ?8 c2 Z% e f8 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! M5 T. x8 \- U' B. K$ Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 e4 n4 U5 w' t% D3 z& j( ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 b( i' i4 W9 Q: O- P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* B8 ~8 G& ~/ m$ h2 G6 [0 M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. E- E- Y W& x# y. s1 A. p+ n$ r, g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 z. a6 Y7 X7 e" U3 Z( j6 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" T7 @9 s3 r) W3 b- A3 @$ V! s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' ^0 D* w- D. U+ S$ U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- D- A0 b. M, ^9 r, t8 g; Q; Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ ~ G8 i8 i( e" p+ n: ~6 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 M% `3 A0 a. a- ]1 I, w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 _2 c: B. I4 a- V) W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 T: e1 T! y6 l0 _4 \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( p- V- g* F @
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[u]Ken哥推介[/u]( [4 _- w4 u8 S: q9 p/ t/ U
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9 j! M8 n" U ]9 q) b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 K( }; D- R t( Y6 U. t! v3 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 B6 }, w0 u; x9 P% q1 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! S$ C2 F6 ]* L+ z7 C k
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( W/ j0 |3 I4 l: ^- {! X5 J1 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( i5 x' u- H8 D8 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ y- t, o q% ^" {% {4 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 A g) U6 ^( F% t, W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 ?- F' R+ I# N k0 y
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! A* A3 E, H, a+ L M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ c3 \0 u+ e% {7 p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: K. X1 J, I4 \: Z9 d6 A, ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; ^+ G3 ~+ o$ @0 Z6 C3 I
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' J1 `& S0 E% k7 x* J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* V- n0 |' U" m" a* b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& _! T* T# W) Q% c, u點上微辣的汁料，惹味無比。0 `+ V2 b5 d4 i! E0 L
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. z/ s# a" B& F; P+ `0 G6 O[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 j" |" E, j5 ^3 @% b5 e4 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ }% ]0 @( P [5 o5 S) H7 m6 w- d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 G% a* m- x8 Q4 e3 K" p
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3 N: ?; T% o" ?7 @, A' @& G8 K[u][b]泰串餐廳/ @2 g" f' J# x$ e* z6 ^" V
地址﹕佐敦廟街228號地下
% Z/ L$ r2 L0 p4 z4 p+ l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ v" T5 i4 L+ [1 ]
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青咖喱南瓜雞 $586 e5 G3 T$ w, L' g$ b
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串燒沙嗲雞 $48" m7 @# t+ Y) T$ A& j, s0 u' o) \
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炭燒豬頸肉 $42& Z' q) U% N+ T2 m
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香茅豬扒 $48( O- S+ B, i; t0 v. [7 }3 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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