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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% S$ u1 p& w% x5 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 Q0 n8 I1 X8 V6 z9 T4 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 S( j5 y& T/ N1 f/ o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ G3 b+ o8 t0 U2 |8 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: v! k" M8 H+ m. I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 P8 B2 K, F7 T0 l5 j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, I" o9 J# j) ]% X2 k9 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 ~2 U$ t5 U6 A, [0 C. q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 Q7 F% o# d7 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! m" D# y2 ]2 x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' G! R! u) D0 R D$ Z& `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 H. a3 q. { C0 n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) T! @4 k- l9 {
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8 H: \2 E9 }4 w# Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 k( {- l# G, }& }% z* H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 B7 |. I' N1 T7 p3 g1 e! a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( y$ t3 ?6 V9 u; q! Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ L, u) a! q1 i6 U1 J" Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- G, X( e$ B; f0 q# F0 O8 j4 U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. O2 o( H9 a9 ~' s _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& a+ M1 |: n5 `; i& K6 N9 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 s) z V6 F- |
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& E3 V0 H; @- j% C, w; O; u[u]Ken哥推介[/u]( ^) L" Z& a4 ?- k$ R& G' m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 Y! l2 c( Q# B# G, j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' W0 v8 r! `) e f" E4 Z! R7 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# q( v9 p- C/ l0 M% B# R' N% f
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! y# ?5 C! m' d8 a l1 K5 n1 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 n/ y* z9 ~8 g) O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# O" O* T$ [, c3 ^& f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( I! @5 z. W7 R: j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# u$ e/ ?1 r# `# [ \) p( [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) L! Z# K# o% z2 f5 K# j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 _3 a; Z3 Z8 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) I: r7 m2 n$ ]9 t+ K3 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ B5 h- x- O/ [; b/ m; {2 x$ P2 }點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 x) u- J5 y, o8 S8 ]1 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) m1 [8 {9 |, a- ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 i3 A- O6 v& y2 [( D7 `! X. I# x地址﹕佐敦廟街228號地下
5 r4 I) i$ }( u6 I/ l, n) n查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 ~4 x$ O6 K# ?8 b
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9 @( B! Y/ i7 k9 [* O$ S招牌海南雞 $80/半隻
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/ H' a4 N4 `. e8 L青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* `/ Y: J7 I0 D2 O+ l; C
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( p4 D; e% K8 m炭燒豬頸肉 $429 J/ Y: l# V' M: K' L* Q% ?2 u/ {
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! z( y! T ^9 i' F: Z香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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