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[b]泰國猛醬攻地道菜% L3 L' S7 f- S: |6 X: d5 W
: n" ?0 P, {8 M' l4 X& B$ p+ C" @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ ?/ J: T- N$ Y9 e# y5 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" w2 H. D% d! v( q* ~0 M4 }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( i; c4 J- g9 b& |+ S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 W5 n" C7 D! ?! q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; H2 C, j8 r: j6 y. {: |5 o
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3 Q/ L7 l& z* a/ H* {9 I2 o[u]泰廚班底主理[/u] A+ h0 S2 Y a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 M9 \) g$ h1 I) [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， B: n6 W, c0 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 s2 I$ @8 e) ]! u) i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 h' J+ x' F: ^! ^: }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ L; S' o: H6 [; |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ Y, v% K6 C# r2 q2 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" ^- [* T8 z3 i+ }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ l. A/ ~$ ^- h1 c) ^( D. C
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$ _; f* O7 a. g! I9 Y/ M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( C1 O4 a; c! I7 ]) }- X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' @4 [3 f! y/ L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， W: g( n# y) B( ]% H- a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ c5 H' M3 y% h/ ]5 w$ ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; e7 t) p3 C6 `& m
這也是阿 Tu 的心思所在。; z! u# H2 r# K1 _% e" {" S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 ~6 P; b1 o1 k* X7 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ @ w8 {. p5 m* G# m4 Y[u]Ken哥推介[/u]. ]! K+ P& G; @
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7 X: j; j) o% ~; ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: ~0 U$ M5 R9 l9 e& ]; X) O8 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* H9 j. P/ a( w" `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], Z! Y' R O9 S/ o, w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 p6 r( H) H) A$ h: ]9 @) R# q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& S' ~1 ?7 f, X; x( m' q( |9 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 D4 Q. S3 V$ Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 w$ W' P( B3 ?: s1 q+ k# R, ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" h3 P& P! l; f. f+ x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ U9 K) t' g+ f, W/ s: H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ s- [2 W# X9 A1 Y2 @, N2 D5 p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" L8 Z! J; [! C) l$ T[u]香茅豬扒 $48[/u]7 X! O! J; R) b O6 q i& r/ ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* C8 t% B8 `8 }! r6 \' g6 l9 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; ^% P0 x8 I$ ], f' m
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0 ?# |8 |+ Y0 p' b: |( i/ {[u][b]泰串餐廳
( Y+ P" ^' A! [- q1 ?3 q地址﹕佐敦廟街228號地下: m$ ^2 V" y3 R0 p/ }- H7 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58, x4 o" A, d: ~' q" Y5 R) d
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炭燒豬頸肉 $429 d" F, G9 u& {- E1 I9 P+ {
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发表于 2009-2-4 12:06
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