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[b]泰國猛醬攻地道菜4 F6 ]- \6 X" Z) r+ l: L1 b* x* \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! D B, H# a# }, B( H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( w/ G5 R! V# W, n& y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& E8 f8 ^' z, R" z( E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* U# K' G5 L7 A& D" S3 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ F6 j" q3 u4 I, k
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 f) y" E8 F q+ h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- g! P8 L! V' _4 U* c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 `$ O2 F9 H" c/ q6 p% t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' |: B9 F z3 V T9 q3 B( ]' V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* s; ?$ \' f3 V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. m; [0 q7 y, {+ G; r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" v# @. k( d q# M" G+ }) k9 r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 c7 z Y( A8 S! G y7 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; A# {2 J, @+ G6 b- x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! P) }$ v9 c+ d4 N& `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# {0 |9 c8 C' X( Y# ~: N* M2 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- d! i: z! _2 @- ^4 ` D+ K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) X7 k% v6 X5 X% F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 i6 E. s8 |- Q5 O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 l$ Q1 D" V9 E: M7 p; K/ m) Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: }+ \% l/ P) n* Q4 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! ^) w; x% R! N: K, Q3 V- p[u]Ken哥推介[/u]) M. `' j4 R: c8 a* Z& a
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& M) Y( g2 W7 w. g( {9 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( b$ _7 Q- X* m: l) P1 T4 \5 G' m& o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, t1 |: ?) {' a
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. Y8 K; Q+ t# I5 W6 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 D' ~5 ]8 p4 y9 M5 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% y$ h( C3 J/ v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- o" P0 }0 G$ _3 H! N3 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 e/ g4 M5 z8 e: l) I# ]" A8 S( q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# l8 Y2 O& `0 e' D0 `: N+ P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: j) L+ k* H% S1 y5 w: U! V, @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& f9 W; \" ` r4 x1 ?& M; g- z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
K4 \* l5 V3 J+ |點上微辣的汁料，惹味無比。
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! N I; P! X8 x[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ @$ f7 q7 b3 c3 h& Q9 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ @, ]# {9 R( t3 }# y) x$ {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 r! z7 n- b* \; d5 ~% ~& v }; p[u][b]泰串餐廳
4 g- O6 q% b! T3 e& p地址﹕佐敦廟街228號地下
# `/ u9 t t/ p1 p: t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ {+ x0 e* e" J7 K" t7 Y) J4 |4 O
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串燒沙嗲雞 $48" ^3 u) N( Y j! o4 L5 M) S4 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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