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[b]泰國猛醬攻地道菜1 T) V. ^; G3 I7 s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ w' m3 ]' j9 d1 L5 Z9 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" t" y$ D/ Q$ m: K' H( Z$ Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 d9 \1 L: |. ]; Q2 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" u6 o. S! \2 e. K7 b) U' N1 \0 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 C6 X0 O8 Z8 e9 i7 `. Z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: P2 S& W6 v! ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 ~2 S9 V2 f' c) d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ @; z$ R0 E6 e. O; \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ [0 F, R) O" K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ r: m( f- F9 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# ?% \/ N4 a" L3 C! g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" O! g7 d2 Q' W5 }2 L4 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" M4 F" i& R( q% d. F4 [% W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 G0 Y2 ?' k5 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& L6 S( d5 S3 U2 h7 _8 H3 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ Q# ?* }; a4 B. X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ d# d3 ^ o; F# ]& J+ g
這也是阿 Tu 的心思所在。9 ^/ e y: |* R. r p: O
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& `2 M) H; t) F9 W4 T- Y0 t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. q: T3 x/ C$ x' f+ @6 s+ I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( i; q. P: y1 |7 F+ {0 C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 ?" k$ Q' X* A' O9 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* `# [' Y9 W% _# I0 \% p, x' V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 r7 O' r# b" B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 f3 k9 z9 W& e
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' X- @% Y X, v6 z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& J6 b7 n2 |+ r8 _4 o. t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 f0 L% h$ q8 M/ M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. z0 W5 {2 ~' o* a* h& D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! L! v. a) W o- F/ A5 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% }3 |, u; p. @+ V8 d- P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], y- Y, b3 z& v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* F d: s3 V6 n1 n0 Z點上微辣的汁料，惹味無比。% C! Z) ~6 Q5 e/ e, ~8 F
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& p; |& N) b: l' W6 A( e" Q[u]香茅豬扒 $48[/u]) I& ]7 M# w4 N4 Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: L5 ~9 w7 H+ D/ s. ^" ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& J$ ]' |7 P& g) F$ C. T5 u8 c, Y, x
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 n) t9 n, a8 r查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 ?0 O' v+ f7 g2 { x
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青咖喱南瓜雞 $58. R0 L2 G2 y8 p" o* w
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% i, q& J: k& h" ^ F串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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