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[b]泰國猛醬攻地道菜. O3 R/ W" W! w% ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- v- ^3 U4 f4 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) K7 f, a3 F; c0 z5 x. r! z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( \" s5 y0 r1 b/ k* P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! l/ l! o- y8 E/ ?0 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- R! Z( m6 f" q2 ^! x2 _& l4 I
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* o& o2 c4 N) D2 ^5 d3 u& P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 _4 O, Y- Q. S" }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 N- }: ~; E8 m2 F* k6 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 |: l' [* B1 a" q6 R' u# x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ D* c4 ]9 _3 v6 j8 M5 J! |8 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 D7 ^% t, n8 {6 I9 e0 U: Y6 n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 N8 H; F$ J7 }. {9 v+ h9 G+ D, J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 Y" ]" X9 T9 R: t9 A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 Q9 Q B' e7 t+ r1 ^: B9 q v
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8 N9 t: q+ Q; p$ ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], U$ u; _8 z3 i9 c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( I$ k* X5 }8 d1 \6 d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 v$ v: g2 i$ n2 g0 i! ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* V) t9 D5 o: I' |; E* _* d4 N: C- j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 d; U0 L; N6 @4 O& A
這也是阿 Tu 的心思所在。# g9 q# G# L/ k/ V+ A: D$ o! X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' k1 ~' C+ w$ q' a7 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) V% q% v: a* u7 O8 s- Q+ o3 c+ D6 F[u]Ken哥推介[/u]
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% E6 K4 j5 N$ J+ P; Q( ?, x# x% M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 m7 G/ B$ A# _% j& ^: ~- D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ b! X) S6 b3 ~3 B( F" v# }+ n1 x5 v. u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 e) Z) J8 S! }* U, _! ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 j- K/ W2 p, y: g Z6 b+ \& b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; e5 ~3 b9 `8 z9 V/ ?0 q: I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 k" z; D8 s6 Y! ^: |
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! K5 s, r3 Z2 J: _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) T: H3 }& G x% s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" C- c1 I. ?0 V# I( i7 \1 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ x6 {3 F) v- K* Q3 b7 G b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 C* H! a6 s) b0 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 {; j5 ` V0 H7 w/ B- f4 k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" z* Z# D5 U M8 m2 ]; V[u]香茅豬扒 $48[/u]! N$ I5 f3 o. G* U( O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 r, g8 b* r, l1 |" ]8 r" H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# j& j, _# a) S
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2 L" e8 r6 M9 J) p[u][b]泰串餐廳# u ^! [1 \# _6 l( I, i/ @* G
地址﹕佐敦廟街228號地下
( o' o6 { x- _+ z4 D. m查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ G! W9 Q5 v& Z9 b
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) ~' y/ W! C. t/ C! b0 \. M: S招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 ?/ K% p( A2 M; Z0 L# O& j, y+ a" I
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! R8 E* A- H8 F8 T9 j/ A K+ M串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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