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[b]泰國猛醬攻地道菜, h6 g7 _* F$ \" V! P; `
3 P- M+ E- l. ~& J: ]2 l' E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
n$ M' n. R2 X2 `) h. d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. R3 @. j( K7 [6 o0 t3 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% I$ \* o. m' j. \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" P9 D" c6 s1 U- M: i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 Z' v2 ]3 L4 K( ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: r/ C% U* |! V3 m0 Q$ X$ g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 h: }- |0 Z0 ^( E- T! n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 z7 N6 y5 u5 v# q- _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 |( y% [! X6 S: f) ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 I6 o& E$ f) J7 p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ n( e' a& d# \% W( Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ r) y$ B; G; s3 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- w0 g; t! p3 u; D6 n( a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" M2 q; A: h; h p) V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ H: f/ X" }9 d3 H( H7 M6 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) T% t6 s- F* i' W
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, D3 H" c, b9 M, M1 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 l7 O2 L/ b# y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 i; v: Z4 w9 p+ A, Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 o2 t7 o3 i0 l; o) f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ {6 l; B- A. R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% B" Q( J! r- r) ]9 ~2 A0 g$ u0 S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 u9 h% e9 r0 Z, Q% ^5 B! W
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2 k" S. _6 k2 o. U( x/ m[u]Ken哥推介[/u]+ Z3 ^, F+ H0 p d8 N
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: e) S. k- p# P0 h5 P* P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) e' c2 X8 H0 i1 Q4 ^0 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- C! B; N, W* B2 f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ o9 G% N) X8 d0 q7 h
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) N/ D( k# C W/ T4 I" F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* M# g, w6 A8 d( g7 ~1 s5 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ \4 \& }. q- |$ r3 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 B) C2 q$ S S" I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 h& `" o! j0 P& d0 b9 c- y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% H! s* b; x& Q9 H: G/ H) W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" Z6 V* D. L% s4 M& h4 W7 o
點上微辣的汁料，惹味無比。9 ]) r, U# g- a
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" e) u4 Q* i h9 Y5 n[u]香茅豬扒 $48[/u]
. e% b- `( U: C9 A9 m$ l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; V( u/ T- H7 u7 [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; I" @4 k' h& @# X- B# y2 w
地址﹕佐敦廟街228號地下
" y) U; U& y5 N8 ?6 H+ }( k: Z) V8 [查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 h1 V o8 y! Z O7 Y
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0 q: y; R* U) a! ]6 F* ^招牌海南雞 $80/半隻
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4 y% A3 R9 ]4 e- C3 H5 m/ r青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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