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[b]泰國猛醬攻地道菜 _( A0 a0 d; v- ?2 M; T2 G7 P4 d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. N; K$ g! m5 L. O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% X+ l! e) K* G% k8 H, }$ s9 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, U4 R, z" u+ t n& `+ }7 f/ _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ P6 R& J9 l; ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 N/ d+ d* {, U: x; }
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[u]泰廚班底主理[/u] ) h6 t' w( `* I0 c( n! p' y( W9 H
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% Z$ b# b7 |* m5 l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 A8 G, z1 g# |& I) x/ T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" n+ M( J' N! X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 ^! m5 g% L/ B+ j5 V; L P, P
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+ W; a* D. C& _& N1 |% D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* ?+ `' f6 l) P9 u- M7 j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 v" ]: }; F: ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 [) i' [% ?( @3 J- j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% E% }( K4 G Q1 v, u& j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) ?7 z, \2 y- S+ i9 {3 C E1 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 k/ [. ?! O5 w, j4 ^& g3 Y: a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' X/ K$ }* J4 b$ i) L% s% j- K! W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: O5 e! c7 ]% O( ]0 f/ x1 v
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" k" v3 K r7 L7 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 J" a+ M6 c2 W S* }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 e7 @4 ^7 e2 p( A; a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* W' |3 n* M7 K9 S這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( C* B: p0 B; {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 w7 ]' {2 _5 h2 n* m
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% ?6 o# k9 \, Y) Z$ X* A8 i* o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 d% I! f* l5 l/ U' P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ p5 t. Y1 Z% T2 c: o! R, f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' c/ g% ]: }- E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 ?/ T6 W0 P# [8 ?- ~$ B
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6 E" D; Y; U# ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. I! B+ l" A/ ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& l! c4 M3 F! @* D$ k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' J, Q3 R9 B$ C3 {& U" ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) j6 J0 _0 W6 c2 h, w* T, J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. K0 |! Y. p1 }3 t1 T' j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& `' q9 E; b6 {! l6 i* l: W$ L/ Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# Q6 E6 W/ S: ]$ t[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 ?5 G) {- ~& K* W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% }# Q1 m: r- i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 {5 Y) {" i" F! @. A9 ]* j; A
地址﹕佐敦廟街228號地下7 @4 S- V& Y1 G0 X- a9 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58' z9 x `- I8 w2 U
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炭燒豬頸肉 $42% M. I1 h0 H& P+ {) ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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