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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# o; W; `) }- N2 J1 q( [0 k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: I; G: ~2 @* j$ N/ T6 w- e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) R4 p$ V; [! W& N; ]8 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, h9 H) F5 j" b+ `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ v1 {# Y7 N7 Z4 R; D0 j+ t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' ?" F% i2 M3 M6 l% E! x+ R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 F' {- ?- v8 Y2 M. H4 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" Z+ M2 u% V* K( F9 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 j P: ^8 k. {7 I- A" ]7 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% O5 O- G) J$ x+ W6 P% s' a8 z2 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ G. C F; H. Y0 a3 @$ ?9 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; f( ?0 z0 j+ H7 _6 [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- m0 {& g2 L: R. p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 `& f8 r$ A# \3 _9 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) I2 H/ f% W ^" H) a& ?1 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- C/ u$ y/ F5 ?' J0 h4 n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- ]* Z4 s9 |" G: X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' g! S8 t. Y9 E# ~. B$ a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' U# B5 I6 k% W* g- @! A這也是阿 Tu 的心思所在。7 Q0 h/ d3 q0 A5 @; \# O
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" s" [$ m/ a, S2 _# s$ e8 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 g+ V: ?2 e4 c2 w8 S6 _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ L' U; b, n1 h
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[u]Ken哥推介[/u]
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# B" T1 { T+ P4 z% c4 [7 e; M' T% n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] X8 [/ s- p% K A" s6 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, D6 r6 w I$ j3 g! v, ]+ w" L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, t2 K. w& s5 E# b* a; y3 a
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3 [# c' N8 n, J9 c) O; y% o* `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 p6 U. d* f+ U; Z" g' U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 B/ V& o6 D! _$ R+ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' q+ f+ D) G/ V. y0 K
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- H' J7 ~, k% @1 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 i2 |. M% `" O4 ]8 z3 m, o5 V) d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ X; H) v+ g5 f4 q5 d( l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* @, A3 c1 g, R ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, L9 `8 b3 \$ |0 q7 h6 l點上微辣的汁料，惹味無比。+ }3 ^( }4 a4 O: D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 H; F1 S4 q. Y! a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
s ]8 p \- f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* [" W! v/ I! x; [7 h: q* i地址﹕佐敦廟街228號地下& i/ X6 z, ^8 h) \( z& c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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& H9 n& `- A7 T0 M; c3 l青咖喱南瓜雞 $58 `5 t: g( G! k5 f3 P# x: c7 V
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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