|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 3 \5 o% |2 x% M) E- g0 h
# X* v: k' r" N! ^
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 - |2 s: q" a- @3 p2 s9 e! I, Z
+ A" W7 I: w! o5 P5 a5 {
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
$ n* L5 \4 u2 ^: _* {. Y: H
Y3 `" ?4 p5 v 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
* k5 C7 I* @9 ~5 T/ q) e% Q& l2 G
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
5 V6 U! O. x. c0 d* Y+ Q+ [6 a
N) T& x2 X2 j0 e+ U, E) [7 s1 { 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # {- W+ B9 }9 E! r
7 d: Y) g" ^0 a0 e- v5 l 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
! ?/ m6 X$ o- X+ A! y% B+ Z
9 X' J) @" t6 R) R' h7 L 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
' @3 }. Z0 t( b: p/ P* I
9 O5 W4 v- _. G7 [- {. j/ b% D 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 " t1 U: z/ r' q# x
$ Q5 A$ x$ @- L& U- G# q$ Z2 `- K 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 : |* h9 P- X) n/ m9 B
! D* b5 k; L$ T W9 y4 U# T 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
& W% p: o8 P3 r5 ` f% t3 V7 [0 t6 }4 C
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
5 N# `# T1 m1 K7 z
& U: T' b$ G# b6 h1 [8 ~ 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % ^. V2 ]$ l& {3 U. @
2 C6 X7 Z' v7 |! E
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
+ ?1 N: s1 r$ O0 C9 M( P5 W9 I4 G# H2 {9 I' e7 x8 x
小提示:不同食物留住营养窍门
; m! x+ C- Q/ Q2 v0 }/ e
2 K& I/ E" n# w) `" V 蔬菜:大火快炒
5 {# C5 W# t2 D9 @1 W& T
3 B. T `% K! u" B0 h2 M9 l% S 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 1 Q; p( e3 m" a% G& B* d2 E3 V
$ ^6 @4 [! W- U: N/ O' Z
肉类:和汤一起吃
+ t# D0 W2 K* { G5 Y2 C. ^) Q, Q, }
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
9 y8 A# f/ \, h' C' n
& N% }: o* J: u 面:蒸比煮好 & I6 |$ a% I3 ?- `
J& _/ n% w. c- C6 U( i 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|